请注意，以上流程仅为一般性指南，具体办理流程可能因地区和具体情况而有所不同。建议具体咨询当地扬州市交通管理局或车辆管理所获取最准确的办理指南和流程。
根据扬州市交通管理局的规定，机动车变更登记的办理流程如下：
1. 材料准备：
- 车主身份证明（原件和复印件）
- 机动车合格证书（原件和复印件）
- 车辆购置税完税证明（原件和复印件）
- 营业执照（若为单位所有车辆）
- 纳税人识别号（若为单位所有车辆）
- 机动车行驶证（原件和复印件）
- 机动车号牌（原件和复印件）
- 办理变更登记的申请书
2. 到扬州市交通管理局窗口办理业务，递交上述准备好的材料并填写申请表格。
3. 工作人员审核并受理申请后，按规定收取相关费用。
4. 办理车辆年检并通过。
5. 签署机动车转移登记证明书并领取。
至于机动车上牌的流程，可以按照以下步骤进行操作：
1. 完成车辆购买手续，取得车辆发票和合格证等相关文件。
2. 持车主身份证明、车辆发票、合格证书、保险单等相关材料到当地车辆管理所申请车牌。
3. 缴纳车牌指定号费用。
4. 工作人员核对材料，办理车牌手续。
5. 领取车牌。
请注意，以上流程仅为一般性指南，具体办理流程可能因地区和具体情况而有所不同。建议具体咨询当地扬州市交通管理局或车辆管理所获取最准确的办理指南和流程。