根据目前了解的情况，莆田市针对儿童接种新冠疫苗的规定是需要家长或监护人陪同的。至于莆田市的新冠患者是否已经开始接种疫苗，最好向当地卫生健康部门或相关官方渠道咨询，以获取最准确的信息。疫苗接种的实施情况会根据不同地区和各方面的需求而有所不同。
根据目前了解的情况，莆田市针对儿童接种新冠疫苗的规定是需要家长或监护人陪同的。家长或监护人需要提供相关身份证明和授权书等文件。
至于莆田市的新冠患者是否已经开始接种疫苗，最好向当地卫生健康部门或相关官方渠道咨询，以获取最准确的信息。疫苗接种的实施情况会根据不同地区和各方面的需求而有所不同。