建议您在具体办理前，先联系当地交警部门或相关部门咨询详细办理信息。
根据目前的了解，2021年江门电动自行车的号牌行驶证领取办理流程如下：
1. 资料准备：准备好需要的证件材料，一般包括：身份证（或户口簿、居住证）、购车发票或者购车合同、车辆所有人的个人照片等等。
2. 申请办理：携带所需证件材料，到江门市交警部门（或指定的交管所）提交申请材料。
3. 材料审核：交警部门会对申请材料进行审核，确认材料的真实性和完整性。
4. 缴费：申请材料审核通过后，根据规定缴纳相关费用。（具体费用标准视当地交警部门规定而定）
5. 等待办理：交费后，需要耐心等待交警部门办理手续，包括制作号牌和行驶证。
6. 领取号牌行驶证：办理完成后，到指定的交管所领取号牌和行驶证。（具体时间和地点可向交警部门咨询）
请注意，以上流程仅供参考，具体的办理流程和所需材料可能会因地区和相关政策的不同而有所差异。建议您在具体办理前，先联系当地交警部门或相关部门咨询详细办理信息。