车管所工作人员办理过户手续，并将新产生的车辆登记证书和行驶证交给新车主。
梅州市二手车过户流程一般包括以下步骤：
1. 提交车辆资料：卖方将车辆的相关资料准备齐全，包括车辆登记证书、行驶证、购车发票等，并向交易双方提供签字的委托协议。
2. 到车管所验车：买方和卖方一起携带车辆和相关资料，到当地的车辆管理所进行验车，并办理过户手续。
3. 办理过户手续：在车管所，买方需要提供身份证明、居住证明、购车发票、车辆登记证书、行驶证等材料，并填写过户申请表、过户协议等。
4. 缴纳过户费用：交易双方根据车辆的实际价值，按规定缴纳过户费用，包括过户手续费、牌照费等。
5. 办理过户手续：交易双方按车管所要求，检查车辆的各项信息是否准确无误，确认无误后，签署过户手续。车管所工作人员办理过户手续，并将新产生的车辆登记证书和行驶证交给新车主。
6. 办理强制险：买方在过户成功后，还需办理机动车辆第三者责任保险（交强险）。
需要注意的是，具体的办理流程可能会因地区和车辆类型的不同而有所差异，建议买卖双方在具体办理过程前，先向当地车管所咨询了解办理过户手续的详细流程和要求。